Přizpůsobení vybavení k produktu
Různé potravinářské přísady mají odlišné fyzikální vlastnosti, které vyžadují specifické typy zařízení:
Ovoce, zelenina a granulované potraviny: Doporučuje se mraznička s fluidním ložem. Produkty procházejí individuálním rychlým zmrazením (IQF), zatímco jsou dynamicky zavěšeny v proudu vzduchu. Je vhodný pro potraviny, jako jsou jahody, edamame a hranolky, s kapacitou od 100 do 3 000 kg/h.
Pečivo, hotová jídla a balené produkty: Mraznička se síťovým pásem-tunelového typu je díky své všestrannosti tou nejlepší volbou. Pojme produkty, jako jsou knedlíky, dušené buchty a jídelní soupravy, s kapacitou od 100 do 2 000 kg/h.
Masové kusy a filety z mořských plodů: Mrazák s ocelovým pásem je preferován pro jeho vysokou účinnost- výměny tepla. Je vhodný pro různé plátky masa, mušle, chobotnice a další produkty z mořských plodů.
Velké, tlusté produkty a vysoké{0}}kapacitní požadavky: Ideální je spirálová mraznička. Vyznačuje se kompaktním půdorysem a dlouhou zmrazovací dráhou, s kapacitou jedné-jednotky 500–3 000 kg/h, což z něj činí hlavní volbu pro nepřetržitou velkosériovou-výrobu.
Špičkové{0}}kvalitní ingredience-: Mraznička s tekutým dusíkem využívá ultra-nízké teploty (-196 stupňů) k okamžitému zmrazení a udržuje ztrátu vlhkosti (smrštění) pod 1 %. Je vhodný pro jemné, vysoce hodnotné produkty, jako jsou borůvky a tuňák, maximalizuje zachování buněčné integrity.
Pravidelně tvarované balené potraviny: Talířová mraznička přenáší chladnou energii přímým kontaktem s kovovými deskami a zajišťuje rovnoměrné zmrazení. Je vhodný pro velké masné výrobky, balené v krabicích nebo na tácku-.
